3 menit baca164 kali dibaca
KORANKALTIM.COM - Satu diantara tugas paling dasar yang dilakukan di dapur namun kerap dibuat dengan cara yang salah adalah ini, merebus telur.
Ya, merebus telur dianggap pekerjaan mudah di dapur, namun banyak yang belum memahami kalau salah dalam menentukan waktu merebus telur bisa membuat hasilnya tak sesuai ekspektasi.
Para ilmuwan pun sudah menemukan cara terbaik untuk merebus telur secara merata sehingga kuning telurnya lembut dan putih telurnya tidak terlalu encer.
Satu-satunya kabar buruk, bagi mereka yang terbiasa dengan telur rebus setengah matang dalam waktu enam menit, metode baru ini membutuhkan waktu lebih dari setengah jam.
Para insinyur di Italia meneliti 300 telur untuk menemukan cara terbaik untuk menyiapkan telur dalam cangkangnya mulai dari segi tekstur, rasa dan nutrisinya.
Mereka membandingkan telur rebus, telur setengah matang, versi sous vide atau diempukkan, yang digemari di restoran-restoran mewah dan teknik yang benar-benar baru.
Teknik ini yang memindahkan telur masing-masing delapan kali antara panci berisi air mendidih dan semangkuk air dingin. Teknik ini mengatasi masalah kuning telur yang tidak matang sempurna dan putih telur yang kurang matang, yang terjadi ketika telur direbus dalam cangkangnya.
Para peneliti berhasil memanaskan putih telur hingga suhu optimal 85°C, dan kuning telur hingga hampir mencapai suhu sempurna 65°C.
Rahasianya adalah dengan berulang kali mengeluarkan telur dari air mendidih dan memasukkannya ke dalam air dingin, untuk menghentikan kuning telur menjadi matang dan padat, sementara putih telur secara bertahap dipanaskan hingga cukup matang.
Profesor Ernesto Di Maio, penulis senior studi dari Universitas Napoli Federico II, yang biasanya meneliti plastik, menemukan teknik memasak secara berkala dan merebus 300 telur di dapurnya.
“Saya pikir teknik yang kami gunakan dalam ilmu material dapat menghasilkan telur yang sempurna, dan hasilnya sungguh luar biasa,” kata Ernesto melansir dari laman dailymail.co.uk Jumat (7/2/2025) pagi ini.
“Mungkin diperlukan waktu 32 menit untuk membuat telur jenis ini dan saya mengerti banyak orang tidak punya waktu, tetapi saya pribadi berpikir hal ini sepadan dengan apa yang diberikan kepada orang-orang daripada memasak telur dengan cara yang salah,” paparnya.
Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki telur sous vide yang dimasak setidaknya selama satu jam dalam suhu rendah dan konstan, biasanya antara 60°C dan 70°C, untuk memberikan tekstur kuning telur yang lembut.
Masalahnya menurut Ernesto, putih telur menjadi kurang matang dan terlihat transparan, serta terlalu encer. Timnya yang dipimpin oleh seorang peneliti yang belakangan diketahui tidak menyukai telur, menggunakan pemodelan matematika yang canggih untuk menemukan cara terbaik untuk memasaknya.
Mereka kemudian mengujinya dengan menggunakan tiga teknik menembakkan sinar pada telur untuk menentukan seberapa matang telur tersebut dan profil nutrisinya.
Sementara delapan pencicip ahli diminta untuk menilai telur rebus, setengah matang, sous vide, dan telur yang dimasak secara berkala, berdasarkan kualitas termasuk warna, kelumeran dan kelembutan.
Diantara hasilnya yang diterbitkan dalam jurnal Communications Engineering ditemukan fakta telur yang dimasak dengan teknik periodik memiliki kuning telur yang lebih manis dan lebih asin daripada telur setengah matang.
Kuning telurnya hampir sama dengan telur sous vide, tetapi putih telurnya kurang lembut, basah dan transparan. Konsistensinya berada di antara telur sous vide dan telur setengah matang.
“Telur ini lebih mudah dioleskan di atas roti panggang, tidak seperti telur sous vide yang akan meresap ke dalam roti. Namun telur ini masih belum cocok untuk dimasukkan ke dalam cangkir telur dan dimakan bersama para prajurit, yang membutuhkan telur setengah matang,” jelas Ernesto.
Teknik baru ini ternyata menghasilkan telur yang lebih baik secara nutrisi daripada tiga metode memasak lainnya, meskipun para peneliti mengatakan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami alasannya.
Suhu putih telur yang dimasak secara berkala berkisar antara 35°C dan 100°C selama proses pemasakan, sedangkan kuning telur mencapai suhu 67°C.
Editor: Aspian Nur
Copyright © 2007 - 2026 Korankaltim.com | All Rights Reserved.
5 kali dibaca
111 km Tenggara SELAYAR-SULSEL
01 Okt 2026, 21:20:00 WIB • Kedalaman 10 km
Tidak berpotensi tsunami
Sumber: BMKG
Kamis, 1 Oktober 2026
Prakiraan cuaca Samarinda belum tersedia.
Subuh
04.44
Dzuhur
12.05
Ashar
15.09
Maghrib
18.08
Isya
19.16
Sumber: BMKG (cuaca) dan MyQuran (jadwal sholat).
