Founder SUMBU TENGAH Rusdianto memandu forum bersama sembilan pembicara dari generasi X, Y, hingga Z, yaitu Ketua Forum CSR Kaltim Yusan Triananda, Ketua PPJI Kaltim Fitriyana Zoelkifli, food vlogger Rifky Al Faris, food vlogger Alya Ramadhani, food vlogger Dyaz Shinta Emelia, content creator Intan Nabila, sejarawan publik Muhammad Sarip, dan maestro amparan tatak Khairunnisa alias Icha yang mewakili Maskota.
Wakil Wali Kota Samarinda memulai acara dengan bernostalgia seputar pengalaman kuliner tradisional di Samarinda.
“Saya mengimbau agar amparan tatak terus diproduksi tanpa bahan kimia berbahaya supaya kesehatan warga tetap terjaga serta didorong pengembangan varian kreatif agar lebih diminati masyarakat luas. Upaya ini diharapkan dapat memperkuat posisinya sebagai identitas kuliner khas Samarinda,” papar Wawali.
Yusan Triananda yang juga CEO Hotel Mesra berpendapat, mengingat amparan tatak dari jenis kue basah yang harus selalu fresh, kue ini bisa disajikan di hotel melalui sistem kerja sama dengan UMKM pembuat amparan tatak.
Cara lain dalam mengenalkan amparan tatak kepada generasi muda disampaikan oleh Fitriyana yang juga seorang chef. Menurutnya, di hari terakhir sekolah tiap pekan ada peluang amparan tatak disajikan sebagai menu MBG.
“Tapi tentu saja proses pemasakan dan tempat masaknya harus mengacu pada standar yang berlaku,” kata Ketua Perkumpulan Perusahaan Jasaboga Indonesia Kaltim tersebut.
Sementara itu, Rifky Al Faris yang mengelola media sosial @abisditelen mengaku sebagai orang yang tidak menyukai makanan benyek seperti bubur, awalnya ia skeptis dengan amparan tatak.
“Kali pertama melihat amparan tatak, tadinya aku pikir itu teksturnya akan benyek juga. Tapi ketika aku menyicipnya, dari atas santannya terasa gurih. Terus masuk ke bawah nggak terlalu manis, di mulut terasa balance. Kemudian ada pisang dengan aroma yang beda, yaitu pisang talas,” tutur Rifky.
Gen Z Rifky yang belum lama tinggal di Samarinda itu menambahkan, dengan rasanya yang lumer, amparan tatak layak masuk restoran atau coffee shop. “Amparan tatak cocok banget disantap bareng kopi atau teh,” tutur Rifky.
Pengalaman unik dengan amparan tatak diungkapkan oleh Alya Ramadhani gen Z pengelola media sosial @acilsmr.
“Di keluarga saya kalau mengadakan selamatan, biasanya makanan yang dihidangkan adalah amparan tatak. Sebagai warga Samarinda Seberang, saya juga mengetahui kuliner tradisional buatan Maskota yang terkenal nyaman banar,” ungkap mahasiswa FISIP Universitas Mulawarman itu.
Lain lagi dengan Dyaz Shinta Emelia, gen Z dari Yogyakarta yang tinggal di Samarinda sejak 2017.
“First impression saya dengan amparan tatak ini istilahnya kayak ngamparan tatak banget, teksturnya lembut, rasanya gurih, dan pisangnya nggak lepas dari adonan,” ujar pengelola media sosial @mainmakan.id itu.
Pengalaman berbeda diungkapkan Intan Nabila, influencer yang sebagian kontennya tentang tips penulisan. Kali pertama dia menyantap amparan tatak pada bulan Ramadan, menurutnya tak enak.
“Yang saya makan kali pertama itu pisangnya terlepas dari adonan. Warnanya agak kebiruan, bukan bening putih. Lalu saya bertemu dengan Bang Sarip dan dikasih tahu bahwa yang nggak enak itu bukan standar amparan tatak dan biasanya harganya pun murah. Jadi, ketika hari ini nyicip amparan tatak buatan maestro, rasanya sangat enak dan legit,” kata mahasiswa Fakultas Ilmu Budaya Unmul tersebut.
Pada giliran terakhir, sejarawan Muhammad Sarip menjelaskan alasan mengapa amparan tatak sampai ditetapkan sebagai warisan budaya nasional dari Samarinda dan bukan dari Kalimantan Selatan.
“Sebenarnya dalam waktu bersamaan Kalimantan Selatan juga mengusulkan amparan tatak. Tapi usulan dari Kalimantan Timur yang lolos verifikasi karena lebih lengkap referensinya. Pemerintah Kalsel pun akhirnya turut mendukung usulan WBTb amparan tatak dari Kaltim,” ungkap penulis buku Historipedia Kalimantan Timur bersama Nanda Puspita Sheilla.
Selain diskusi dan mukbang, forum SUMBU TENGAH Edisi 8 ini juga diisi dengan workshop kilat cara membuat amparan tatak oleh Icha, yang juga menyajikan langsung kue talam ini kepada audiens dari mahasiswa Polnes, siswa SMA Bunga Bangsa, TWAP Samarinda, perwakilan Disdikbud dan instansi lainnya, TACB Samarinda, komunitas literasi, petani, serta ormas Laung Kuning Banjar.
Rusdianto menjelaskan, gagasan SUMBU TENGAH berangkat dari percakapan bebas di ruang privat seperti chat, warung kopi, kantin sekolah hingga perpustakaan, yang kemudian diangkat menjadi dialog publik yang lebih luas dan bermakna.
Adapun Wagub yang semula dijadwalkan hadir dengan persiapan matang dari staf protokoler dan kehadiran beberapa kepala dinas di venue, mendadak berhalangan hadir karena adanya agenda mendesak. (*)
Editor: Erwin
