Penelitian ekstensif yang dilakukan di Prancis menunjukkan konsumsi tinggi pengawet tertentu yang terdapat dalam makanan ultra-olahan dan minuman industri dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2 tersebut.
Studi yang didasarkan pada kohort NutriNet-Santé dengan lebih dari 100 ribu orang dewasa yang diikuti selama lebih dari 10 tahun menemukan fakta mereka yang mencatat tingkat konsumsi pengawet tertinggi memiliki peningkatan risiko sebesar 47 persen untuk mengembangkan penyakit metabolik.
Menurut hasil penelitian, asupan tinggi baik pengawet antioksidan maupun non-antioksidan dikaitkan dengan peningkatan kasus diabetes tipe 2.
Beberapa makanan ultra-olahan yang paling umum adalah minuman manis, roti yang diproduksi secara industri, sereal dengan kandungan gula tinggi, camilan asin, sosis, makanan siap saji, kue kering, es krim dan minuman energi.
Melansir dari laman Infobae Kamis (8/1/2026) hari inim Dr Pilar Quevedo, kepala Divisi Nutrisi di Rumah Sakit Clínicas Universitas Buenos Aires (UBA) menjelaskan kalau konsumsi makanan ultra-olahan yang tinggi mendorong pola makan dengan kualitas nutrisi rendah, kaya akan gula sederhana, lemak jenuh, dan natrium, serta miskin serat dan mikronutrien yang memicu penambahan berat badan dan obesitas, faktor kunci dalam timbulnya penyakit tersebut.
“Zat tambahan dan pengawet tertentu dapat mengubah mikrobiota usus dan mekanisme yang mengatur nafsu makan dan insulin. Tidak seperti diabetes tipe 1 yang bersifat autoimun, diabetes tipe 2 berkembang secara bertahap: kadar gula darah naik perlahan, tubuh beradaptasi, dan banyak orang tidak mengalami gejala pada awalnya, sehingga diagnosis sering tertunda selama beberapa tahun,” jelas Quevedo.
Sementara Cecilia Martinelli, seorang ahli gizi dan direktur akademik program diploma Nutrisi dan Diabetes di Universitas Belgrano menambahkan banyak penelitian telah menunjukkan hubungan antara peningkatan konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko diabetes tipe 2, tetapi bukan karena zat aditifnya, melainkan hubungan yang lebih langsung dengan kelebihan berat badan yang ditimbulkan oleh produk-produk ini.
“Terutama di lingkungan di mana aktivitas fisik rendah dan ketersediaan makanan ini tinggi," ucapnya.
Martinelli menunjukkan konsumsi berlebihan makanan ultra-olahan, yang kaya akan gula, natrium dan lemak tidak sehat, serta rendah serat, berkontribusi pada peningkatan jaringan adiposa, yang meningkatkan risiko diabetes tipe 2, bahkan pada usia yang semakin muda.
Studi tersebut mengklasifikasikan bahan pengawet ke dalam dua kategori besar yaitu antioksidan , yang dirancang untuk menunda kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi dan non-antioksidan, yang terutama digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroba atau memperlambat perubahan kimia dalam makanan.
Lima puluh delapan jenis pengawet berbeda tercatat dalam diet peserta penelitian , dimana 33 di antaranya adalah pengawet murni dan 27 adalah antioksidan.
Para peneliti menganalisis secara individual 17 bahan pengawet yang dikonsumsi oleh setidaknya 10 persen dari sampel. Dalam kasus tersebut, tingkat konsumsi yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.
Adapun bahan pengawet yang terkait dengan risiko terbesar meliputi kalium sorbat (E202), kalium metabisulfit (E224), natrium nitrit (E250), asam asetat (E260), natrium asetat (E262), kalsium propionat (E282), natrium askorbat (E301), alfa-tokoferol (E307), natrium eritrobat (E316), asam sitrat (E330), asam fosfat (E338) dan ekstrak rosemary (E392).
Secara global, lebih dari 700.000 dari 3,5 juta produk yang terdaftar dalam basis data Open Food Facts mengandung setidaknya satu pengawet makanan. Peningkatan risiko yang dihitung adalah 49 persen untuk pengawet non-antioksidan dan 40 persen untuk pengawet antioksidan, menurut data dari penelitian Prancis.
Namun para peneliti memperingatkan hasil ini mencerminkan asosiasi statistik dan tidak menetapkan hubungan sebab-akibat yang pasti. Dengan kata lain, tidak dapat dipastikan pengawet secara langsung bertanggung jawab atas peningkatan kasus diabetes tipe 2 dan faktor lain mungkin berperan.
Menurut Quevedo , salah satu tantangan terbesar bagi penderita diabetes adalah membedakan antara pengendalian glikemik dan kualitas diet secara keseluruhan: “Banyak orang hanya fokus pada menghindari gula atau menghitung karbohidrat, tetapi makanan ultra-olahan, meskipun bebas gula atau rendah lemak, dapat mengandung natrium berlebih, lemak berkualitas rendah dan zat aditif yang secara bersama-sama memengaruhi metabolisme dan kesehatan kardiometabolik ,” jelas Quevedo.
Dokter spesialis tersebut menyarankan untuk memprioritaskan diet bervariasi yang dimasak di rumah berdasarkan hasil bumi segar, merencanakan makanan yang mencakup semua kelompok makanan, dan memilih metode memasak yang sehat. “Mengerjakan lingkungan dan kebiasaan makan , mempromosikan konsumsi makanan ultra-olahan sesekali dan terencana daripada larangan total, meningkatkan kualitas diet dan mengurangi risiko jangka panjang diabetes tipe 2,” simpulnya.
Editor: Aspian Nur
