Namun nyatanya tidak semua orang melakukan hal itu karena sering kali ada orang “menjadi terlalu pintar” dan menggunakan trik atau praktek sendiri seperti memasukkan daging atau ikan ke dalam freezer tepat sebelum tanggal kedaluwarsanya padahal hal yang paling bijaksana untuk dilakukan adalah melakukannya sesegera mungkin setelah tiba di rumah setelah membeli.
Pada akhirnya,hal itu membuat seseorang merasa puas karena resiko melanggar aturan tidak pernah 100 persen. Masalahnya adalah dengan setiap ide buruk yang diterapkan tersebut, bakteri dan mikroorganisme lain yang selalu mengintai akan semakin berkembang biak sehingga secara bertahap meningkatkan kemungkinan tertular infeksi salmonellosis, listeriosis, botulisme dan infeksi disaluran pencernaan lain yang dapat disebabkan oleh berbagai patogen, seperti Campylobacter jejuni , Escherichia coli , norovirus, dan sebagainya.
Contoh yang baik tentang apa yang tidak boleh dilakukan dalam membekukan makanan adalah ini, seseorang memutuskan akan makan dada ayam untuk makan malam keesokan harinya dan memindahkannya dari freezer ke lemari es untuk mencairkannya dengan benar.
Semuanya baik-baik saja. Namun ketika mereka akhirnya memasaknya, seorang teman menelepon dan menyarankan untuk makan malam bersama di restoran. Tentu saja, mereka setuju. Untuk menghindari pemborosan dada ayam dibekukan lagi . Apakah ini praktik yang aman? Tidak.
Miguel Ángel Lurueña, PhD dalam ilmu dan teknologi pangan dan penulis buku menjelaskan alasannya. "Jika membekukan kembali makanan setelah dicairkan, yang dilakukan adalah meningkatkan jumlah mikroba," kata Miguel melansir dari marca.com Kamis (19/6/2025) hari ini
"Masalah utamanya terletak pada proses pencairan, karena proses ini dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri karena lebih banyak nutrisi yang tersedia," imbuhnya.
Memang benar pembekuan menghentikan pertumbuhan bakteri, tetapi tidak membunuh bakteri tersebut. Saat dicairkan dan dikembalikan ke suhu ruangan, bakteri akan tumbuh atau hidup l;agi. Jika membekukan makanan lagi, jumlah mikroorganisme akan terus meningkat setelah dicairkan. Singkatnya, dengan setiap siklus pembekuan dan pencairan, jumlah bakteri akan meningkat.
Penting untuk diingat beberapa produk daging atau makanan laut yang dibeli di supermarket mungkin telah dibekukan dan dicairkan. Dalam hal ini, hal tersebut akan dicantumkan pada label atau pada papan informasi, misalnya di tempat penjual ikan, karena hal ini diwajibkan oleh peraturan pangan.
"Hal ini terutama terjadi pada produk yang ditangkap di laut lepas yang sering dibekukan di atas kapal dan kemudian dijual dalam keadaan dicairkan," jelas ahli teknologi pangan tersebut.
Karena itu tidak disarankan untuk membekukan kembali makanan ini karena alasan yang telah dijelaskan mengingat bisa meningkatkan jumlah mikroorganisme patogen yang mungkin terkandung di dalamnya.
Kembali ke contoh dada ayam yang dicairkan, cara terbaik untuk menghindari pemborosan makanan dan menjaga keamanan makanan adalah dengan memasaknya untuk kemudian dibekukan. Cara pembekuan dan pencairan makanan yang aman adalah bekukan daging, ayam, ikan atau makanan lainnya sesegera mungkin.
Usahakan untuk menunggu tidak lebih dari 24 jam sejak pencairan dari lemari es hingga dimasak, lalu masak daging hingga benar-benar matang (terutama daging ayam, tempat bakteri dapat tumbuh lebih banyak).
Editor: Aspian Nur
