Penulis: Indri

KORANKALTIM.COM, TANJUNG REDEB - Mercure Hotel & Resort Berau sukses menggelar Chef Collaboration untuk pertama kalinya di Kabupaten Berau, Sabtu (19/9/2026). 

Tidak sekadar menghadirkan jamuan makan malam, kolaborasi ini menjadi ruang pertemuan cita rasa Nusantara melalui kolaborasi dua chef yang membawa karakter kuliner dari berbagai daerah.

Kolaborasi tersebut menghadirkan Executive Chef Mercure Cibadak, Agus Prastyo, bersama Executive Chef Mercure Berau, Denny Gandana. Keduanya tampil langsung di hadapan para tamu untuk menyajikan sejumlah menu yang menggabungkan kekayaan rasa dari Jawa Tengah, Jawa Timur hingga Madura dengan sentuhan kreasi masing-masing chef.

Konsep tersebut menjadi daya tarik utama karena para tamu tidak hanya menikmati hidangan, tetapi juga dapat melihat secara langsung proses penyajiannya.

Rangkaian menu dimulai dari amuse bouche berupa Lumpia Rebung, kemudian appetizer Selat Solo dan Rawon Soup sebagai hidangan sup.

Memasuki main course, para tamu disuguhkan tiga pilihan menu, yakni Braised Duck Madura, Smoked Snapper Mangut, serta Chicken Garangasem Wrapped in Banana Leaf. Sajian kemudian ditutup dengan hidangan penutup Jackfruit Mochi Shaved Ice.

Agus mengatakan pemilihan menu sengaja diarahkan untuk menghadirkan perjalanan rasa dari Jawa Tengah hingga Madura. Menurutnya, setiap hidangan memiliki karakter berbeda, mulai dari manis, gurih, pedas hingga asam.

“Kami membawa menu lokal Nusantara, dari Jawa Tengah sampai Jawa Timur, dengan karakter rasa yang berbeda,” ujar Executive Chef Mercure Cibadak, Agus Prastyo.

Ia menilai antusiasme para tamu terhadap menu yang disajikan cukup tinggi. Sejumlah hidangan, termasuk Selat Solo dan Rawon Soup, mendapat respons positif dari para tamu yang hadir.

Pemilihan Selat Solo tidak hanya mempertimbangkan popularitasnya, tetapi juga keinginan untuk mempertahankan karakter rasa yang autentik. Sementara Rawon dipilih karena identik dengan penggunaan kluwek yang menghasilkan warna hitam dan cita rasa khas.

Untuk hidangan utama, karakter Madura direpresentasikan melalui olahan bebek yang dikreasikan dengan sambal, remesan, nasi berbumbu, dan aroma pandan. Sementara Smoked Snapper Mangut menjadi representasi cita rasa gurih dan santan yang kuat.

“Kami ingin setiap menu saling melengkapi, dari pedas, gurih, asam hingga rasa khas kluwek dan santan,” katanya.

Sementara itu, Denny Gandana mengatakan Chef Collaboration tersebut juga menjadi kesempatan untuk memperkenalkan lebih banyak cita rasa lokal kepada masyarakat Berau.

Ia melihat masih banyak makanan daerah yang memiliki potensi untuk dikembangkan dan diperkenalkan kembali melalui pendekatan kuliner modern.

Menurut Denny, sajian Jackfruit Mochi Shaved Ice menjadi salah satu bentuk perpaduan antara pengalaman kuliner dari tempatnya bekerja sebelumnya dengan potensi bahan lokal Berau, khususnya nangka.

“Saya ingin mengangkat makanan daerah dan mengombinasikannya dengan bahan yang mudah ditemukan di sini,” ujarnya.

Melalui kegiatan tersebut, Mercure Hotel & Resort Berau tidak hanya menawarkan pengalaman bersantap, tetapi juga membuka ruang kolaborasi bagi chef untuk memperkenalkan kekayaan kuliner Nusantara dengan pendekatan yang lebih kreatif.

Editor: Erwin